Abrillantar:
Dar brillo a pasteles con jalea, gelatina, mantequilla ó pintar con huevo.
Acremar:
Dar consistencia untuosa, de crema o pomada, a un ingrediente de densidad media.
Alcorza:
Pasta blanca hecha de azúcar y almidón con la que se hacen o se recubren algunos dulces.
Almíbar:
Líquido espeso y dulce que se consigue con la mezcla de agua y azúcar.
Amalgamar:
Mezclar bien los diferentes ingredientes de una preparación.
Amasar:
Aplastar, una vez tras otra, con la palma de la mano empujándola sobre la mesa de trabajo para amalgamarla y hacerla homogénea.
Baño María:
Método para calentar o cocer un producto que no sea directamente en el fuego; se coloca una vasija que va dentro de otro recipiente más grande en el que hay agua caliente.
Batir:
Los ingredientes de una receta pueden ser sólidos o líquidos y la mejor manera de integrarlos es moverlos con fuerza ayudados por un tenedor, unas varillas ó una batidora.
Copetes:
También llamados estrellas por la forma de la boquilla, que se emplea en la manga. Se consigue con la nata montada, cremas compactas o glasa.
Coulis:
Es un pure de frutos casi siempre rojos. Suelen llevar licor del mismo sabor que la fruta. Los coulis se agregan al final de los postres para naparlos o decorarlos.
Cremas:
Generalmente utilizadas para rellenos de tartas, bollos y coberturas. Para introducirles aromas se recomienda hacerlo según el producto: con vainilla, naranja ó limón, etc., cuando se calienta la leche; con licor cuando la crema se haya enfriado y con frutas frescas al servir.
Chantilly:
Se dice a la nata montada y mezclada con azúcar.
Choux:
Es uno de los nombres con los que se conoce a la masa para hacer Petisú.
Desmoldar:
El hecho de sacar un pastel o bizcocho del molde si se facilita antes de hacerlo, el molde ha sido engrasado y/o espolvoreado con harina y azúcar.
Encella:
Molde de paredes agujereadas para escurrir el queso blanco.
Encurtir:
Macerar y conservar en vinagre algunas frutas y hortalizas.
Empapar:
Humedecer con un pincel, una preparación con almíbar, licor o leche, bizcochos, bases de tartas, etc.
Enrejillar:
Utilizar tiras de masa para decorar un pastel o una tarta.
Escaldar:
Cocer algo en un líquido próximo a la ebullición.
Esencias:
La Emulsiones para hornear ofrecen un sabor más potente y robusto. Sin alcohol
Fécula:
Es más fina que la harina, se utiliza preferentemente mezclando con harina a partes iguales.
Gelatina:
Sustancia de las frutas sin piel ni pulpa que se extrae principalmente de las manzanas y de los albaricoques que son las que más albúmina tienen.
Hay otros tipos de gelatinas que son de algas marinas; cuando son láminas se les llaman hojas de gelatina o cola de pescado.
La gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua. También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.
Glasear:
Dar un aspecto brillante a pasteles y tartas a base de azúcar.
Grumos:
Bolitas que se forman cuando se ha mezclado mal alguna preparación a base de leche y harina.
Lustre:
Azúcar muy fino; es imprescindible en la elaboración de la glasa.
Macerar:
Poner un alimento en una mezcla líquida de sustancias aromáticas.
Maicena:
Harina de maíz que se mezcla con la harina pudiendo incluso sustituirla.
Manga:
Cono de tela ó plástico que se usa para escudillar masas blandas o cremas. Tiene dos orificios uno ancho que por el cual se introduce el producto y otro en la punta del cono donde se le coloca una boquilla que es por donde sale.
Mazapán:
Pasta de almendra y azúcar.
Menta:
Planta herbácea que se puede tener en el jardín o en una maceta. Se suelen utilizar las hojas para adornar los postres. Si se ingieren al final de la comida ayuda a la digestión.
MondaNaranjas:
Permite quitar la piel de los cítricos de manera limpia y sin perder nada de zumo.
Napar:
Cubrir una masa o pastel con una masa o crema.
Oblea:
Hoja muy delgada de masa de harina cocida, no tiene apenas sabor y generalmente son de color blanco.
Pasta Quebrada:
Especie de masa que está entre la pasta brisa y el hojaldre, pues lleva mucha grasa y nada de azúcar, se elabora para forrar tartas o tartaletas generalmente saladas.
Pellizco:
Lo que cabe entre el dedo pulgar y el índice de un producto triturado. También se utiliza como medida la punta de un cuchillo.
Praliné:
Mezcla de caramelo con almendras y avellanas: Sirve para aromatizar souflés o hacer bombones.
Timbal:
Masa de harina y mantequilla en forma de cubilete, para rellenar de frutas y/o cremas. Podemos adquirirla en supermercados ya hechas con el nombre de masa quebrada.
Vainilla:
Planta orquidácea cuyas vainas se usan para perfumar en repostería. En el mercado se venden en vainas, en polvo, líquido ó con azúcar.
